23 Set

Attrezzature per ristoranti di pesce

I ristoranti di pesce sono realizzati acquistando attrezzature precise riguardo al taglio, la conservazione e la cottura del pesce, senza perdere la qualità dello stesso e soddisfano a pieno le esigenze del cliente.
Dal punto di vista della conservazione, esposizione (in alcuni ristoranti è il cliente a scegliere il pesce che intende mangiare) e cottura del pesce, un buon ristorante deve avere le adatte attrezzature, come ad esempio: frigorifero per pesce di acciaio inossidabile, isolato in poliuretano senza cfc, guarnizione magnetica, ventilato e congelamento compreso tra i meno 2° C e i più 8° c., l’interno del frigorifero è diviso in comodi scomparti in grado di semplificare il lavoro dello chef senza commettere errori.

Come prima affermato, in alcuni ristoranti è possibile, attraverso dei banchi frigo, scegliere il pesce che desideriamo mangiare. Proprio per questo alcuni ristoranti sono dotati di vetrine frigo da banco. Esse con dimensioni di circa 182 cm per 6 per 39 e 22 centimetri, raggiunge temperature di circa più 1 ° C e i più 6° C. in alternativa ad esse, è possibile utilizzare delle comodissime vetrine da banco per sushi. Quest’ultimo prodotto è solitamente usato nei bar ma, può essere tranquillamente usato anche presso i ristoranti di pesce. Esso è dotato di un evaporatore sulla zona alta con lo scopo di non far appannare i vetri; i vassoi si possono capovolgere; i quattro vetri scorrevoli sono facilmente lavabili e removibili, semplificando la pulizia interna del prodotto.

Un elemento che non dovrà mai mancare in un ristorante di pesce è la piastra singola o no di ghisa. Essa dalle varie dimensioni, cuoce il pesce a una temperatura compresa tra i 50 e i 300° C. la base è liscia e il coperchio costituito da strisce ed inoltre è auto bilanciata, dotata di termostato di sicurezza.

Oltre alle attrezzature per la frittura, cucina e mantenimento del pesce, in un ristorante non devono mai mancare quei piccoli elementi indispensabili per la preparazione del pesce alla cottura. A questo proposito, uno chef deve sempre avere a disposizione una pinza per aragosta e uno scavino, delle rompi chele, una pinza leva lische, coltello pesce inox dentato, apri ostriche inox, apri cozze inox, uno squama pesce scalex e inox.

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